假驢肉亂象是指在中國部分地區，一些不法商家為了獲取高額利潤，將豬肉、馬肉或者其他廉價肉類假冒為驢肉出售的現象。例如，在河北任丘市長豐鎮等地，出現了大量假驢肉制作窩點。這些窩點使用廉價豬肉、馬肉加工后，以假亂真，將豬肉用于制作火燒（一種常見的地方小吃，通常會夾入驢肉），而切盤時則使用馬肉，因為馬肉的顏色和口感相對接近驢肉，普通消費者不易區分。
這些制假窩點的生產環境惡劣，衛生條件極差，食品安全風險極高。他們為了使假驢肉色澤更接近真驢肉，甚至違規添加過量的亞硝酸鈉等食品添加劑，使得假驢肉樣品中亞硝酸鈉殘留量嚴重超標，對人體健康構成威脅。另外，這些制假行為往往呈現家族式、網絡化的運作模式，涉及生豬供應、加工、物流、銷售等多個環節，形成了一個完整的黑色產業鏈。商家還可能存在應付官方檢查的手段，比如僅保留少量真驢肉以備抽查。
嚴重超標的食品添加劑確實讓人深感憂慮，因為這類食品對消費者的健康構成了潛在的重大威脅。食品添加劑在合理的限量范圍內使用，可以起到改善食品品質、延長保質期、增加食品感官吸引力等多種作用。然而，一旦超標使用，可能出現以下危害：
1. 致癌風險：某些添加劑在過量攝入的情況下，可能與其他物質相互作用，生成有害物質，如苯，已被證實具有致癌性。
2. 損害消化系統：過度的防腐劑、甜味劑等可能刺激胃腸道，導致胃酸過多，引發腸胃不適甚至病變。
3. 破壞營養成分：防腐劑過量可能破壞食物原有的維生素等營養成分，如破壞維生素B1，影響礦物質如鈣的吸收。
4. 神經系統損傷：長期攝入過量防腐劑可能對神經系統產生負面影響，導致記憶力下降、老年癡呆癥等問題。
5. 過敏反應：部分人群對某些添加劑可能產生過敏反應，嚴重時可能危及生命。6. 心腦血管疾病風險增加：鈉含量過高的食品可能導致高血壓，進而增加中風和心血管疾病的風險。
7. 其他健康問題：如骨質疏松、肥胖癥、糖尿病等慢性疾病的發病率也可能與長期食用含超標添加劑的食品有關。
鑒于以上諸多危害，消費者應當高度警惕食品添加劑超標的問題，選購食品時盡可能選擇無添加或添加劑合規的產品，相關部門已經對此類違法行為進行了查處和曝光，提醒消費者購買驢肉產品時要謹慎選擇正規渠道，并呼吁加強市場監管和食品安全教育，嚴厲打擊此類危害公眾健康的食品安全犯罪行為。
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