統一老壇一直以來被稱為酸菜方便面市場的 “ 一代宗師 ” 。 2012 年，統一老壇酸菜牛肉面單品年銷售額沖到近 50 億元，占據酸菜口味方便面市場 60% 的市場份額。據 AC 尼爾森數據顯示： 2013 年，酸菜口味方便面在整個方便面市場中占比已經由 15.9% 上升至 17.6% 。推估酸菜口味方便面市場規模已近 100 億，統一老壇酸菜牛肉面不僅改變了方便面市場格局，也改變了中國方便面的歷史。
然而，統一剛進入大陸市場時，另一個臺灣品牌已經搶占先機， 2000 年到 2008 年，統一銷售額跌倒冰點。統一老壇如何實現突破，如何成為方便面市場中的龍頭老大?近期，央視經濟頻道播出大型專題片《 2013 我們的品牌 —— 統一老壇酸菜傳奇》，深入統一企業內部，講述了統一老壇酸菜經過重重磨礪堅韌成長的故事，且破解了統一企業的成功密碼：堅持創新、以消費者利益為中心。
創新成就鳳凰涅槃
紅燒牛肉面風靡二十年，消費者已經有了 “ 味覺疲勞 ” ，統一意識到這是一個契機，口味創新勢在必行。酸菜在西南是家喻戶曉的傳統美食，腌制芥菜的工藝綿延傳承了上千年。在川菜中，提起酸菜人們就想起 “ 媽媽的味道 ” 。在辣味方便面口味中， “ 酸辣 ” 口味方便面的市場還是空白，統一企業決定以此為切入點，沿用傳統工藝，推出老壇酸菜牛肉面。老壇酸菜牛肉面首次將 “ 濕態 ” 蔬菜包與方便面結合，邁出了中國方便面行業劃時代的一步。
有了創新品牌，下一步就是推向市場。 2008 年，統一啟用 “ 鳳凰計劃 ” ，砍掉數百個沒有未來的產品，騰出最大的資源給 “ 夢幻產品 ”—— 老壇酸菜牛肉面。這是一步險棋，只能知恥而后勇，大膽變革，背水一戰。
2011 年，統一 “ 老壇酸菜牛肉面 ” 的年銷售額從 1.5 億沖到 36 億元，單品銷售量翻了 20 余倍。創新是統一企業一直以來堅持的原則，老壇酸菜的品牌創新與突圍，為中國品牌升級提供了寶貴經驗。
用心贏得消費者青睞
除了創新的膽識和氣魄，統一企業一直堅持以消費者利益為中心。
“ 尋味之旅 ” 團隊是統一為尋找新口味而組建，為了貼近消費者的口味，他們深入民間，跑遍重慶、成都、云南、貴州等地。正是因為注重消費者感受，才使得他們相信統一老壇酸菜牛肉面這個來自民間的產品，一定能夠贏得消費者的青睞。
恰逢央視《 2013 我們的品牌 —— 統一老壇酸菜傳奇》播出的這段時間，統一老壇酸菜包工廠也開始向大眾消費者和媒體開放，把消費者對品牌的信任當成一種責任，讓消費者體驗 “ 看得見 ” 的正宗。
本次活動，是統一酸菜風味包廠首次向公眾開放。統一老壇向消費者展示了酸菜制作的傳統工藝，其中最關鍵的是酸菜的九九八十一天完全發酵，足時發酵的低酸條件可以最大程度上抑制蔬菜發酵過程中亞硝酸鹽的產生，為消費者提供更安全有保障的美味。發酵完成后再沿用傳統老壇，以富含活性乳酸菌的老鹵水進行二次發酵，生產出健康安全、滋味酸爽的美味酸菜。統一老壇酸菜特有的工藝源于傳統、成于創新，這也是統一老壇 “ 正宗 ” 的立足之本。
“ 公司的核心戰略就是價值營銷，我們希望能夠在我們的營銷里，真正做出跟我們競爭對手的不一樣。 ” 統一中投總經理侯榮隆說。毫無疑問，這個策略就是指向顧客提供最有價值的產品與服務。
市場絕對不會辜負一個有創新精神和能力、有生命力、以為消費者提供最好的產品為最終目標的品牌，統一 “ 老壇酸菜牛肉面 ” 給創新乏力的方便面行業帶來了力求創新的正能量。
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