酒精度數高的葡萄酒是否一定是好酒?答案是否定的，請容筆者細細道來：
葡萄酒中的酒精是葡萄中的糖分轉化而成，酒精度數的高低主要由果實中的含糖量決定。
按照葡萄酒國家標準，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵而成的，酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發酵酒。一般來講，葡萄酒的酒精度介于7%至16.2%之間，酒精度一旦超過了16.2度，酵母就會停止活動。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。通常，17g/L―18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L葡萄汁發酵要獲得1°的酒精度，則必須有17―18g的糖分。
很多因素都會影響到葡萄酒最終的度數，釀酒師和酒莊的釀酒方法和一貫風格、不同年份氣候葡萄的風味物質成熟快慢不同導致葡萄含糖量不同、不同地區不同的葡萄品種都會影響葡萄的含糖量，從而影響到葡萄酒的酒精度數。
酒精的含量會影響葡萄酒的風味和結構。酒精蒸發令我們更容易感受到葡萄酒的香氣。酒精還可以增加葡萄酒的黏度，促進酸度和甜度之間的平衡。但需注意的是酒精度含量過高會掩蓋葡萄酒的風味和香氣，造成過于強烈熱辣感。
在釀酒過程中釀酒師會對葡萄酒發酵的程度進行把控，讓葡萄酒達到一個發酵的平衡點，達到一個最佳的酒質量。以法國葡萄酒為例，葡萄酒最常見的酒精度一般在12度到13度，口感相對柔順平衡，容易被大眾消費者所接受和認可。所以葡萄酒度數高的不一定就是好酒。
作者：劉敏杰
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