姚生記：舌尖上的山核桃 采自深山里的“黑精靈”
時間：2014-01-20 11:07 來源：都市快報 責任編輯：青青
一品江南味，百年姚生記。
2012年，央視《舌尖上的中國》展示了中國特色食材以及與食物相關、構成中國美食特有氣質的一系列元素，讓大眾了解了中華飲食文化的精致和源遠流長，更讓眾多“吃貨”對美食垂涎欲滴、心馳神往。
今天，姚生記帶你領略舌尖上的山核桃。不止讓你享受山核桃的美味，更讓你成為山核桃的“原料采購”專家。
在中國，山核桃的產區主要分布在臨安昌化、安徽寧國、淳安以及安吉，即使是品質相同的山核桃，因為地質、水分、陽光、溫度等種植環境的不同，其質量都會產生變化。臨安昌北山核桃占了中國山核桃產量的四分之一，該地擁有特殊的石灰巖地質，土層較厚，得天獨厚的地理優勢是其他地方無法復制的。其生長的山核桃顆粒中等、外殼較薄、果仁飽滿、黑斑就較少，是眾多山核桃原料中的精品。
臨安昌北山核桃是國家原產地地理證明商標產品，姚生記山核桃100%來自臨安山核桃主產區，以顆粒均勻、外殼皮薄、果仁飽滿、口感好等特點，贏得眾多消費者的青睞。
在原料采購上，姚生記山核桃秉承高品質、高標準要求，原料從采摘——去蒲——漂選——晾曬快速完成。為了防止芽籽的產生，采摘后快速去蒲；為了外殼原料色澤亮黃，特增加漂洗篩選環節，同時選去空殼和不飽滿的山核桃。一次性曬干，保持后續加工時肉仁的松脆度和原汁原味。經過如此繁雜的加工環節后，使姚生記山核桃更加味美醇香。
為了保證每顆姚生記山核桃都以優越的品質呈現在顧客面前，我們在選購山核桃原料的時候，對以下五個方面進行了嚴格的把控：一“芽籽”，芽籽就是在沒有完全干燥之前，采摘的時候天氣比較潮濕，雨天比較多，老百姓采摘之后就沒有一次性曬干，這樣的山核桃就會發芽，吃起來口味異常。二“黑斑”，黑斑指由于氣候原因，山核桃原料發生病變。黑斑山核桃的表現：炒熟了之后吃著會發澀、發苦。三“空殼”，空殼是指無果仁、四瓣仁肉均小于正常仁肉體積三分之一的山核桃，仁肉表面皺褶嚴重，干癟。四“油籽”，油籽：指加工后果仁油脂氧化，即呈暗褐色，并揮發出異味感官似受潮山核桃顆粒（仁）。五“陰干籽”，陰干籽：吃起來像陳籽，會影響山核桃的口味。
姚生記山核桃的每批原料都會經過嚴格的把控，才能進入生產車間。我們從根本上杜絕劣質原料進入生產車間，從源頭上保障了姚生記山核桃的優良品質，使消費者品嘗到的每顆山核桃仁都安全、美味、醇香。
姚生記山核桃，顆顆皆臻品。
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