目前，么豆撈的質量控制移植凈雅正餐酒店，即中廚加工由實驗室對原材料和半成品進行化驗檢測和安全性驗證，對于半成品的出品控制進行內部嚴格的檢測以及第三方的定期檢測，保證出品質量。出品檢測合格后，采用專業設計的配送車統一配送至門店。門店食品安全實施四級管理，包含廚師長檢驗、食品衛生專項小組檢驗、操作人自檢以及公司總部專人的檢查四個環節。
前述么豆撈負責人告訴記者，凈雅集團秉承“企業的最大危機是食品安全”的座右銘來警示員工。隨著發展壯大，各項管控也日趨完善，么豆撈作為凈雅集團旗下的海鮮火鍋連鎖品牌，采用了同標準的質量控制，對質量安全的重視一如既往。
食材品質廣受認可
中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟理事長蔡永峰說，目前中央廚房逐步進入火鍋業，產業覆蓋面不斷增大。從國外的發展規律看，這是餐飲業發展的必然選擇。在共享凈雅酒店中央廚房管理系統和質量控制標準之下，么豆撈的食材品質，開業以來受到了到店食客的廣泛認可。不少消費者表示，對于海鮮連鎖火鍋，他們最為關心的就是食材的新鮮和食品安全的問題。
鄭州金水區鑫苑路“么豆撈”的第一家門店開門試營業之日，賓客滿棚。到場就餐的張先生告訴記者，在鄭州，想要吃到新鮮的海鮮是比較困難，他和朋友經常會為尋找一家環境好、菜品高、口味佳的海鮮餐館而頗費精力。
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