春天是挖野菜的季節，現在天氣越來越熱，野菜也逐漸變老了，所以說喜歡吃野菜的話，一定要趁早去。春天的各種野菜中，你知道的有什么，你最喜歡吃什么？薺菜、蒲公英、馬蘭頭、馬齒莧、香椿等等，應有盡有。
馬齒莧，好多年都沒吃過了，今年突然又愛上了這種味道。整體顏色是綠的，莖部是紅色的，葉子看上去比較肥厚，因為口感好、做法多，受到了眾多人的喜愛。拿來包包子、炒雞蛋、涼拌等等，都不錯。
但是馬齒莧不管怎么吃，都要提前排酸的，不然吃起來會有一股酸味，很影響口感。一說到排酸，多數人應該會想到焯水，但是現在我告訴大家，這方法并不正確，接下來教你一招，馬齒莧不苦澀不發酸，清淡鮮美營養高。
【馬齒莧排酸】
1、趁著周末可以去田里采摘一些，自己摘回來的不僅不要錢，而且還特別有成就感，家里有孩子的也可以帶著孩子一起去，體驗一下戶外活動。采摘的時候一定要選嫩的，老的馬齒莧不好吃。
2、拿回家以后，再次擇洗一下，將其又硬又老的部分摘掉，接著放在水龍頭下沖洗干凈。隨后接一盆清水，往其中倒入一定量的白醋，把水攪拌均勻以后，就可以把馬齒莧放進去了，浸泡5——10分鐘。
3、浸泡好以后，馬齒莧中的酸味，幾乎就消失不見了，大家可以試試看，再怎么做都很好吃，不會有異味。也有不少人疑惑，馬齒莧是酸的，本來就是要排酸，那為啥還要放在白醋水中？那樣不會更酸嗎？其實并不然，以酸排酸的道理，大家應該能明白吧？
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