現代人有很強的健康理念，知道早餐對人體的重要性，每天按時吃早餐，并盡量吃好。
雞蛋可以堪稱早餐中的經典，因為其營養價值高，容易獲取，自古至今都受到大家的青睞。
如今，一些減肥黨因為雞蛋容易產生較強的飽腹感，所以也拿來代餐用。
要說雞蛋最值得推崇的還是因為它的營養成分。
據相關數據顯示，每100g雞蛋中含有12.56g蛋白質，9g脂肪，5.58g不飽和脂肪酸，372mg膽固醇，并且含有豐富的維生素等人所需要的物質。
雞蛋營養價值高，如果堅持一個月，每天早上吃一個水煮蛋，人體會有3個變化：
一、有助于提高記憶力
雞蛋的蛋黃中富含卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵和多種維生素，并含有豐富的膽堿成分，此物質是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有提高記憶力并使注意力更集中的作用。
無論男女老少，早餐吃一個水煮蛋很有必要。
尤其是小孩和工作中的年輕人，用腦過多，長期面對工作和生活的壓力，記憶力下降，吃雞蛋正好提升記憶力，緩解用腦壓。
二、保護視力
雞蛋黃中有很重要的兩種抗氧化物質——葉黃素與玉米黃素，是保護眼睛不受紫外線刺激的護衛。
這一點對經常用手機和電腦的年輕人很有用，可以讓眼睛免受傷害。
而且吃雞蛋還有降低白內障的患病風險，對老年人的視力也起到很好的維護。
三、提高智力防癡呆
雞蛋含優質蛋白質、多種維生素及微量元素，還含有葉酸、卵磷脂、甘油三酯等多種物質。能給腦部神經提供營養，有抗衰老、防癡呆和促進身體發育的作用。
尤其是孕婦、嬰幼兒最需要這些營養的補充。
雞蛋中的氨基酸進入人體后，對幼兒的身體和智力發育有很大的幫助。而老年人可以從雞蛋里獲得膽堿，有預防老年癡呆的作用。
對人體有益的雞蛋，這個“營養冠軍”的稱號當之無愧。不過吃任何食物要吸收它的營養成分，都需要一個過程，吃雞蛋也一樣，一天吃一個，時間一長，它的作用才會顯現。
有人覺得天天水煮蛋寡然無味，想換成煎雞蛋或炒雞蛋。
這樣做雖然好吃，但是蛋中的蛋白質和其它某些營養物質會被破壞掉，營養損失很大。
所以最好是煮蛋或是蒸蛋，才可最大限度的鎖住營養，給身體帶來健康。
土雞蛋營養高？
當然了，市場上也有所謂的“土雞蛋”“綠色雞蛋”，但價格要比飼料雞蛋高出3-4倍，其營養價值真的會相差甚遠嗎？
未必。
首先，從營養學角度上看，兩種雞蛋的營養成分不相上下，尤其是單獨到一種成分，精準到微克或毫克時，相差之別，真的微不足道。
所以從總體營養上看，并無太大優劣之分。
其次，從安全角度上看，因為散養雞沒有專業的監控，所以會有致病菌感染的風險，外加食物不固定，會有攝取過多重金屬的可能。
而飼養雞更密集，存在細菌感染的可能，所以會出現濫用抗生素的情況。
兩者沒有絕對的安全，所以在此也呼吁相關部門對市場雞蛋加強監督工作。
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